說起豆腐我相信很多老鐵都比較熟悉，特別在當下這個季節，豆腐更是一覽無遺，可見豆腐對于咱們老百姓而言，不單單是一種豆制品，更是生活不可脫離的一部分，所以豆腐經過百年或更長時間一直存在的價值和作用。

         聊起豆腐很多老鐵都會講到，豆貴妃肯定具有一定的發言權，畢竟豆貴妃一直從事豆制品行業，對于豆腐的加工和生產肯定有一定心得，其實這個心得和經驗都離不開與前輩的交流和探討，在與很多老鐵交流以后，豆貴妃不單單在豆制品板塊獲得了加工制作方法還有民間竅門，在此基礎上也實現了豆腐加工和生產的結合，這樣在加工投產中不單可以減少勞動力的成本，還可以有助于提升行業的擴展。

         雖然豆貴妃是一家專業生產豆制品設備的廠家，但是自從深耕豆制品板塊以后，就迎來了很多老鐵前來交流和探討，例如被很多老鐵常問到的一個話題“為啥都說使用豆腐機做豆腐不如人工做的好吃”？其實針對這個問題，有多方面的解釋和解答，對于這個問題在豆貴妃看來并非是單一性，為什么這么講那。

         作為一個豆腐機生產廠家可能很少會思考或琢磨，我生產的這臺設備就是制作豆腐的，對于制作出來的豆腐質量和口感怎么樣，這個還要因人而異，但是作為豆貴妃而言，想要在豆制品板塊獲得更多的收獲和心得，不單單要造好機器，更要了解傳統制作豆腐的方法，甚至還要在此基礎上實現更新或突破。

         所以通過這么多年的堅持和努力，豆貴妃通過手工制作豆腐與現代化設備結合以后，無論是對于手工制作豆腐還是機械替手工制作豆腐，都有一定的心得和經驗，直至今日依然有很多老鐵莫名而來，而且在這其中，豆貴妃發現，關于設備制作豆腐和手工制作的口感差異一直備受關注。

         今天豆貴妃就進行詳細的剖析，在這里咱們先總結一下，傳統手工是如何制作豆腐的，只有了解傳統手工制作豆腐的方法，才能借助現代化去改變和提升，這也是豆貴妃一直倡導的理念“擁有好技術、才能造出好機器”，傳統手工制作豆腐采用單磨進行磨漿，而且由于當時的設備陳舊和迭代，現在很少能找到八九十年代的機器了。

         雖然當時科技并沒有現在發達，但是當時依然也在借助機械來代替人工研磨，只是那個時候采用的磨漿機屬于單磨不吐渣，也就是說，通過這樣一臺陳舊的設備進行完成大豆的研磨，研磨完成以后進行煮漿，對于煮漿方面，經常關注豆貴妃的老鐵而言都耳目能祥。

         所謂的煮漿就是把豆漿從零度煮到一百度，這個過程就稱之為“煮漿”，只有通過這個工序才可以完成豆漿的高溫殺菌和達到食用標準，煮完漿以后進行抖包，所謂抖包的意思就是把豆漿和豆渣進行分離，由于當時設備的陳舊和落后，類似此工作都需要人工來完成，在這里補充一下，當時的煮漿方式采用地鍋形式，而且由于地鍋的存在，對于當下反而形成了一段佳話。

         然后通過人工進行點漿頓腦，末尾的工序就是壓制成型，對于那個年代壓制成型豆腐卻成為了一道難題，由于當時沒有太好的器具，但是也沒有難住咱們勤勞致富的農民伯伯，于是就出現了石頭壓制成型，也就是說，利用石頭的重力來完成豆腐的壓制，這種操作可能對于當下而言很難理解，但是對于當時從業者而言確實是無奈之舉。

         通過對于傳統工藝的分解，這時屏幕前的老鐵可能會講，那當下制作豆腐的方法和之前有什么區別那？在這里豆貴妃就采用簡單易懂的方式進行分享，當下使用豆貴妃豆腐機制作豆腐的方法和之前的老工序如出一轍，但是在三個細節上有差異。

         其一就是研磨環節，由于當時設備的落后，當下豆貴妃采用漿渣分離磨漿系統，通過這樣的研磨不單單可以提高豆漿的出品率，還可以有效的解決人工后期抖包這個過程，這也是設備迭代更新的創新之舉。

         其二就是煮漿環節，當時采用地鍋模式進行，但是當下豆貴妃采用蒸汽煮漿，兩者的區別在于速度和干凈成度不一，當下無論是速度還是制作豆腐的條件，都可以達到明廚亮灶的需求，但是通過豆貴妃的鉆研和探索，在蒸汽煮漿這個環節上，升級改造二次導熱煮漿，所以的二次導熱的作用就是解決以上老鐵所反饋的“豆腐口感不好”。

         其實這個問題主要出現的原因在于，傳統地鍋制作豆腐由于溫度難以控制，在燒制過程中會出現糊鍋現象，但是對于當下而言，由于溫度和火候把控的比較到位，就不會出現類似的情況，但是有些老鐵或地區，通過歲月的積攢，不單單習慣了這種味道，更是認可這種豆腐就是人工土辦法燒制而成的，所以豆貴妃在溫度精確把控上進行嚴謹設置，在結合二次導熱進行改造，這樣不單單可以保留原有的口味，還能提高或改變以往的加工方式。

         其三就是成型，所謂的成型就是壓制成型豆腐，當時采用石頭或水桶原理，但是當下豆貴妃采用氣動成型，這樣不單單可以提高效率，而且在加工成型過程中，還可以更好的優化加工細節和衛生的把控，對于這一點和傳統手工對比，完全優越與傳統石頭壓制成型。

         所以通過以上細節的把控和分享，使用現代化設備制作豆腐，無論是在工藝還是食材方面都沒有改變，但是之前的差異較為顯著的就是煮漿原理，在煮漿上豆貴妃采用二次導熱，這樣不單單優化了加工流程，還可以有效的提高生產效率，所以綜合來講，使用現代化設備加工制作出來的豆腐，不單口感和質量和傳統手工保持一致，在產能上也有所提高，屏幕前的老鐵，通過豆貴妃以上的分享，您對于豆腐制作還有那方面的不解和困惑，可以評論區留言探討。