也就在昨天，有一位老鐵駕車前來，這位老鐵來自河北滄州，雖然之前沒有與豆貴妃溝通過，老鐵竟然直接駕車駛來，而且老鐵離豆貴妃加工廠多達一百多公里，這時工作人員看到外地駛來的車牌就迎上去問候，這時老鐵就順口講到，這里是豆貴妃豆腐機加工廠嗎？

      這時豆貴妃的工作人員就回答道，是的，您是想看做豆腐的機器嗎？這時老鐵的回答讓豆貴妃工作人員“原地蒙圈”，先不看機器，先了解幾個情況，聽到這樣的疑問，豆貴妃工作人員確實不知如何回答，這時豆貴妃正好從辦公樓出來看到這個情景，于是就把老鐵請進辦公室休息。

      通過一番簡單的交流才得知，老鐵雖然一直沒有和豆貴妃有過溝通，但是自從自己想做豆腐行業以后，就一直關注豆貴妃，從起初有想法到要做豆腐大概有兩年的時間，而且老鐵在著其中也參觀了很多豆腐加工廠設備，對于設備已經具有一定的了解和認識。

      而且在著其中老鐵還在當地看到過別人用豆腐機做豆腐的情景，雖然不是豆貴妃的豆腐機，但是對于加工制作流程也是耳目能祥，于是老鐵講到，之前一直聽人講“機器做的豆腐不如人工好吃”？起初只是感覺不一定對，但是通過對比發現，這不是假象，而是事實。

      這時老鐵又問豆貴妃有沒有遇到過類似的情況，其實針對老鐵這個問題，豆貴妃起初的時候就遇到過類情況，當時對于這個問題還真是一頭霧水，但是通過仔細的端詳和琢磨才發現，其實針對機器做豆腐不如人工好吃，主要由兩方面原因導致，今天正好豆貴妃也借此機會與屏幕前的老鐵和前輩分享自己淺薄的經驗和心得。

      對于機器做的豆腐不如人工好吃，站在機器成型的基礎上，無論是工藝還是流程都是一樣的，那為什么會出現這個情況那，其實在豆貴妃看來，其一就是大豆蛋白的提取，也就是說，大豆通過侵泡以后會膨脹，但是大豆里含有的蛋白質并沒有被磨漿機提取出來，其實這個問題并不難，能發現問題就能找到問題。

      不錯，磨漿系統出現了紕漏，針對這個問題在豆貴妃看來有兩個方面的原因，其一就是砂輪的精細度不夠，其二就是濾網的目數不夠，只要解決這這兩個問題就能輕松化解，在這里豆貴妃就不分享解決細節，但是豆貴妃在這里給屏幕前的老鐵分享一個目數的知識點，目數分八十、九十、一百，但是這個目數對于制作豆腐而言并不達標，所以豆貴妃直接把目數提到一百二十。

      通過其一發現問題并解決問題以后，大豆蛋白的問題算是解決了，但是還有一個問題，那就是豆腐不夠香，也有老鐵稱之為地鍋味，但是無論哪一種，都是在形容機器做的豆腐沒有地鍋老工序做的好吃，其實這個難題在豆貴妃看來，同樣分為兩種解讀和人群。

      其一就是使用現代化設備制作出來的豆腐，在豆貴妃看來更加符合當下年輕人的需求，也就是說，可以使豆漿或豆腐呈現原色原味，這也是標準化的體現，但是對于老年人而言并非如此，為什么這么說那，就以傳統大鍋腦漿制作豆腐為例。

      雖然那時的制作工藝和工序不夠精細化，但是在那個時候能吃上一塊熱騰騰豆腐就是一種幸福，但是在當下看來，這不單單是幸福的回憶，更是兒時美味的追尋，所以在這類食客群體里他們更加偏向地鍋味豆腐，這時對于現地化設備就具有一定的挑戰。

      豆貴妃還是堅持一貫的作風，只要能發現問題，就一定能解決問題，在豆貴妃看來，這個問題就顯而易見，那就是怎么才能使豆貴妃豆腐機，做出來的豆腐達到地鍋味口感豆腐，所謂的口感就是地鍋過火的結果，但是這樣的食客還比較偏多，豆貴妃自然就會想辦法去解決和攻克。

      雖然在那個年代屬于非標準制作，但是在當下標準化制作的前提下，不單單要實現小白就可以輕松上手，還要在標準的基礎上實現老工藝的結合，在豆貴妃起初看來確實算得上是一個挑戰，但是當下豆貴妃回憶起以往的往事，感覺一路走來確實磕磕絆絆，但是總歸還是那句話“方法永遠比困難多”。

      豆貴妃的解決方案就是二次導熱，而且通過二次導熱不單單可以解決地鍋味豆腐的口感，還可以配合標準化作業，看似一個簡單的邏輯，但是在當時確實難住了豆貴妃，結合老鐵所反饋的問題，在豆貴妃看來，只要解決以上兩個問題，就可以輕松制作出可口的豆腐。

      針對以上兩個問題的分享，老鐵也被豆腐行業的起伏和細節所震撼，這時老鐵講到，真沒有想到，一塊小小的豆腐竟然分這么多，其實在豆貴妃看來，無論豆腐未來發展的方向往哪個趨勢開展，都離不開以上兩種食客群體，其一就是原汁原味、其二就是追尋兒時的味道。

      屏幕前的老鐵，在您看來，您是更加喜歡吃原汁原味的豆腐還是地鍋味豆腐，可以通過評論區留下您對豆腐口感的評價，未來讓我們一起為豆制品發展加油助威。