屏幕前的家人們，近期又收到不少新手老鐵的私信，問的還是那事兒：“做豆腐到底用不用裝凈水器？” 有些友商把這事兒說得神乎其神，說不加凈化器做不出好豆腐，還把豆腐機設備吹得天花亂墜。今天豆貴妃就掏心窩子跟大家嘮嘮，這凈化水到底是剛需，還是給咱新手添負擔的“鐵鞋”。

        咱先說說為啥有友商總推銷凈化器，前陣子去一個廚具市場轉，看到有家店把凈水器直接焊在豆腐機上，標價一下子漲了好幾千。老板還跟圍觀的人說：“不用凈化水，豆子里的雜質去不掉，豆腐容易散。” 當時豆貴妃就忍不住多嘴：“您這機器一天能用幾噸水？凈化后的廢水排哪兒？” 老板支支吾吾沒答上來。

        其實內行人都清楚，這凈化器壓根不是做豆腐的必需品。咱算筆明白賬：普通凈水器的凈化比例是6:1，也就是說，想得到1噸能用來做豆腐的水，得浪費5-6噸原水。就拿一個中型豆腐廠來說，一天少說用3噸水，光凈化水就得白白倒掉18噸，這水費成本直徑上升，一個月多出兩千多成本。咱做豆腐本就是薄利多銷的營生，這點錢夠進好幾百斤豆子了，何必花在這沒必要的地方？

        再說說凈化水對豆腐口感的影響，有些友商說“凈化水能讓豆腐更細膩”，豆貴妃不予茍同，咱做豆腐用的石膏、鹽鹵、酸漿，都是靠天然的化學反應讓豆漿凝結，水里的微量元素反而能幫著豆子釋放香味。去年有個河南的老鐵跟我講，他聽信別人的話裝了凈化器，結果做出來的豆腐沒了以前的豆香味，老顧客都嫌“沒那股子家常味”，后來還是換回了自來水，生意才慢慢回暖。

        那為啥總有人說“做豆腐得分水源”？其實這里頭有兩個門道。一種是個別老作坊故意“藏手藝”，遇到來學藝的就拿“水源挑地方”當借口，生怕別人搶了生意。另一種就是咱剛才說的，有些友商為了賣豆腐機設備，把簡單的事兒復雜化，讓新手覺得“沒有凈化器就做不成豆腐”。

        真要說水源有啥區別，豆貴妃只認兩種：泉水和普通飲用水。山里的泉水經過巖層過濾，自帶點潤滑感，做出來的豆腐確實會嫩一點，但這是大自然的饋贈，不是靠凈化器能模擬的。除此之外，不管是城市自來水、農村井水，只要符合飲用標準，做豆腐都沒啥差別。

        咱豆貴妃做豆腐機這么多年，見過太多新手走彎路。有花幾萬塊買帶凈化器的設備，結果用了仨月就嫌廢水，把凈化器拆了當擺設的；也有因為聽了“水源論”，遲遲不敢開工，眼睜睜看著好地段被別人占了的，其實做豆腐哪有那么多講究？豆子新鮮、點鹵到位、溫度控制好，比啥都重要。

        在這里豆貴妃想問問屏幕前的家人：你們當地做豆腐有啥關于“水”的說法？有沒有被凈化器的事兒糾結過？歡迎在評論區聊聊，咱一起把這些門道掰扯清楚，讓更多新手少走彎路，踏踏實實干好這門營生。